đăng: 2026-03-11 Nguồn: Site
Trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, các phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến chủ yếu bao gồm làm lạnh, đông lạnh, sấy khô, ngâm chua và đóng hộp. Những phương pháp này chủ yếu làm chậm quá trình hư hỏng bằng cách hạ nhiệt độ, giảm độ ẩm và tăng muối hoặc axit. Tuy nhiên, bảo quản chất lượng không bằng giữ thực phẩm tươi ngon. Bảo quản chất lượng đảm bảo thực phẩm không bị hư hỏng trong thời gian ngắn; giữ thực phẩm tươi sống kéo dài thời hạn sử dụng và bảo quản hiệu quả độ ẩm và chất dinh dưỡng. Để đạt được độ tươi thực sự và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, phải kể đến công nghệ đóng gói không khí biến đổi (MAP). Để khám phá rõ hơn những lối tắt trong bảo quản thực phẩm, nội dung dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về MAP.
Bao bì khí quyển biến đổi (MAP) là công nghệ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm bằng cách đổ đầy khí bảo vệ vào các thùng chứa định hình nhiệt. Dựa trên việc bảo quản ở nhiệt độ thấp, nó làm thay đổi thành phần của khí xung quanh một cách nhân tạo để bảo quản thịt, trái cây, rau quả và các hàng hóa được lưu trữ khác. Nhờ khả năng bảo quản vượt trội, MAP hiện là giải pháp bảo quản chủ đạo cho thịt tươi, hải sản và các bữa ăn chế biến sẵn và là lựa chọn ưu tiên của nhiều nhà sản xuất thực phẩm.
Bao bì không khí biến đổi (MAP) chủ yếu bao gồm việc loại bỏ không khí khỏi bao bì trước tiên, sau đó đổ đầy khí theo công thức của sản phẩm để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm một cách hiệu quả. Các loại khí được tạo thành chủ yếu bao gồm hỗn hợp nitơ, carbon dioxide và oxy, với các tỷ lệ khác nhau của các loại khí khác tương ứng với bao bì sản phẩm khác nhau. Sau đó, vật liệu đóng gói có đặc tính ngăn khí được sử dụng để đóng gói thực phẩm. Dựa trên nhu cầu cụ thể của khách hàng, một tỷ lệ nhất định hỗn hợp O2+CO2+N2, CO2+N2 hoặc O2+CO2 được đổ vào bao bì để ngăn chặn hoặc làm chậm sự suy giảm các đặc tính vật lý, hóa học và sinh học của thực phẩm, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng và nâng cao giá trị của thực phẩm.
Quy trình công việc chính bao gồm: Tháo màng dưới → Gia nhiệt và tạo hình → Đổ đầy sản phẩm → Hút chân không → Đổ đầy → Hàn nhiệt với màng trên → Cắt và tách.
Đặc tính kỹ thuật | Mô tả chi tiết | Chỉ báo kỹ thuật |
Giai đoạn hút bụi | Loại bỏ không khí ra khỏi bao bì để chuẩn bị cho việc nạp khí bảo vệ. | Độ chân không: -0,85 ~ 0,95 bar |
giai đoạn lạm phát | Sạc bằng hỗn hợp N2, CO2 và O2 theo công thức. | Độ chính xác cân đối khí: ± 0,5% |
Kiểm soát lượng oxy dư | Hàm lượng oxy dư trong bao bì sau chu trình bơm đầy | Thiết bị cao cấp: 0,1-0,5% |
Chất lượng niêm phong | Hiệu suất bịt kín nhiệt quyết định khả năng giữ khí | Sức mạnh niêm phong: ＞15N/15MM |
Phần sau đây mô tả các tỷ lệ khác nhau của các loại khí hỗn hợp phù hợp với đặc tính và nhu cầu bảo quản của các sản phẩm khác nhau để đạt được hiệu quả bảo quản.
Thịt tươi đòi hỏi tỷ lệ oxy cao hơn để duy trì tốt hơn trạng thái oxy hóa của myoglobin, dẫn đến màu đỏ tươi trên kệ. Gia cầm và thịt lợn có da chứa tỷ lệ axit béo không bão hòa cao hơn; nồng độ oxy thấp giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa chất béo, đồng thời hàm lượng carbon dioxide cân bằng hơn mang lại cả đặc tính kháng khuẩn và giúp duy trì độ tươi của thịt.
Loại sản phẩm | O2 | CO2 | N2 | Nguyên tắc | Thời hạn sử dụng kéo dài |
Thịt tươi | 60-80% | 20-30% | 0-10% | O2 cao giúp duy trì trạng thái oxy hóa của myoglobin (màu đỏ tươi). | 3→10-14 ngày |
Gia cầm/Thịt lợn | 0-30% | 30-40% | 30-60% | CO2 vừa phải ức chế vi khuẩn, trong khi O2 thấp ngăn ngừa quá trình oxy hóa lipid. | 5→12-16 ngày |
Hải sản | 0-30% | 40-60% | 30-50% | CO2 cao cho tác dụng kháng khuẩn mạnh | 2→7-10 ngày |
Thực phẩm nấu chín và ướp | 0% | 20-30% | 70-80% | Môi trường kỵ khí ngăn chặn quá trình oxy hóa thứ cấp | 5→21-30 ngày |
Bánh ngọt và bánh ngọt | 0% | 60-70% | 30-40% | CO2 cao để ngăn ngừa nấm mốc | 3→14-21 ngày |
Lượng oxy dư là một chỉ số quan trọng ảnh hưởng đến hiệu suất MAP (Chân không điều chỉnh). Các nghiên cứu cho thấy rằng việc giảm 1% lượng oxy dư có thể kéo dài thời hạn sử dụng của một số sản phẩm thêm 5-10%. Thiết bị MAP cao cấp đạt được lượng oxy dư thấp thông qua các công nghệ sau:
Công nghệ chân không sâu: Sử dụng bơm chân không hai giai đoạn (bơm cánh quạt quay + Bộ trợ lực rễ) để đạt được mức chân không thấp hơn nữa.
Nhiều lần thay thế: Chu kỳ hút chân không và nạp khí 2-3 lần để làm loãng dần lượng oxy dư.
Nguồn khí có độ tinh khiết cao: Sử dụng khí công nghiệp có độ tinh khiết từ 99,5% trở lên.
Niêm phong khoang: Trạm niêm phong sử dụng cấu trúc niêm phong có độ chính xác cao.
Nếu bạn dự định sử dụng bao bì khí quyển biến đổi (MAP), việc chọn vật liệu đóng gói phù hợp là rất quan trọng. MAP đặt ra các yêu cầu về tính thấm khí, đặc tính rào cản, độ bền và độ bền của vật liệu đóng gói, an toàn thực phẩm, độ truyền ánh sáng và độ kín khí. Chỉ bằng cách đáp ứng các yêu cầu này mới có thể đạt được độ tươi tối ưu. Do đó, sáu đặc tính sau đây cần được xem xét khi lựa chọn vật liệu đóng gói:
Tính thấm: Điều này đề cập đến mức độ mà vật liệu cho phép các loại khí (đặc biệt là oxy và carbon dioxide) đi qua. Tùy thuộc vào loại thực phẩm và loại khí được sử dụng, độ thấm của vật liệu đóng gói cần được điều chỉnh để duy trì tỷ lệ thành phần khí lý tưởng.
Thuộc tính rào cản: Ngược lại với tính thấm, đặc tính rào cản nhấn mạnh khả năng của vật liệu trong việc ngăn chặn sự xâm nhập của oxy, độ ẩm và các loại khí hoặc mùi khác. Đặc tính rào cản cao quan trọng hơn đối với thực phẩm dễ bị oxy hóa hoặc cần bảo vệ độ ẩm.
Độ bền và độ bền: Điều này đảm bảo tính toàn vẹn của bao bì trong quá trình vận chuyển và bảo quản, ngăn ngừa rò rỉ khí gas hoặc ô nhiễm thực phẩm do hư hỏng. • An toàn thực phẩm: Nguyên liệu phải đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, không chứa chất có hại cho sức khỏe, không lọc thành phần có hại khi tiếp xúc với thực phẩm.
Độ trong mờ/Đục: Các vật liệu trong suốt, mờ hoặc mờ được lựa chọn dựa trên độ nhạy cảm của thực phẩm với ánh sáng. Ánh sáng có thể đẩy nhanh quá trình phai màu hoặc hư hỏng của một số thực phẩm.
Khả năng bịt kín: Hiệu suất bịt kín tốt là rất quan trọng để duy trì hiệu quả của bao bì khí quyển biến đổi, đảm bảo sự ổn định của thành phần khí trong bao bì.
Hiện nay, có hai loại thiết bị đóng gói không khí biến đổi (MAP) chính dành cho thực phẩm: máy dán miệng khay MAP và máy đóng gói định hình nhiệt Map.
Máy dán khay MAP chủ yếu sử dụng các khay làm sẵn để dán màng. Sản phẩm được đặt vào các khay, tạo chân không để xả khí hỗn hợp và cuối cùng các khay được bịt kín. Hiện nay, các máy dán khay dạng đứng, quay, tuyến tính và hoàn toàn tự động đều có sẵn để đáp ứng các yêu cầu về khối lượng và tốc độ sản xuất khác nhau.
Máy đóng gói định hình nhiệt Map chủ yếu tạo thành các khay từ màng, sau đó xả bằng khí hỗn hợp qua chân không. Thiết bị này hoàn thành toàn bộ quy trình trong một lần, từ tạo hình, chiết rót, niêm phong, dán nhãn và in, không yêu cầu thao tác thủ công. Chi phí tiêu hao duy nhất là bản thân phim, tương đối thấp hơn giá thành của khay. Mặc dù chi phí ban đầu của máy đóng gói vuốt sâu tương đối cao hơn so với máy dán kín khay, nhưng về lâu dài, máy đóng gói vuốt sâu mang lại sản lượng cao hơn, giảm chi phí lao động và nâng cao hiệu quả.
1. Kéo dài thời hạn sử dụng: Bao bì không khí biến đổi (MAP) kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và giảm chi phí lãng phí và hư hỏng.
2. Tăng cường sức hấp dẫn của kệ: MAP giúp trưng bày kệ hấp dẫn hơn, tăng sức hấp dẫn của sản phẩm và thúc đẩy doanh số bán hàng.
3. Cải thiện an toàn thực phẩm: Trong khi hầu hết các phương pháp đóng gói thông thường không thể ngăn chặn hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm, MAP ngăn chặn hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn ngay tại nguồn, cung cấp cho người tiêu dùng thực phẩm an toàn hơn.
4. Thị phần tăng lên: Bao bì ưu việt, năng lực sản xuất hiệu quả hơn và thực phẩm an toàn hơn cho phép thâm nhập thị trường sâu hơn và có mục tiêu hơn, dẫn đến sự chấp nhận của người tiêu dùng nhanh hơn.
Lịch sử Văn hóa công ty Cộng sự Giấy chứng nhận Phương tiện truyền thông
Dịch vụ sau bán hàng Tải xuống Câu hỏi thường gặp Chính sách bảo mật