Xúc xích là một sản phẩm thịt, thường được làm từ thịt xay, thường là thịt lợn, thịt bò hoặc gia cầm, cũng như muối, gia vị và các gia vị khác. Làm xúc xích là một công nghệ bảo quản thực phẩm truyền thống. Xúc xích có thể được bảo quản bằng muối, sấy khô (thường kết hợp với quá trình lên men hoặc nuôi cấy, tạo điều kiện bảo quản), hút thuốc hoặc đóng băng. Một số xúc xích được chữa khỏi hoặc hun khói có thể được lưu trữ mà không cần làm lạnh. Hầu hết các xúc xích tươi phải được làm lạnh hoặc đông lạnh trước khi chúng được nấu chín.